Manapság a gluténmentes diétát többféle célra használják. Egyes betegek számára az orvos írja fel, hogy megakadályozza a cöliákia szövődményeinek kialakulását, míg mások önállóan választják a tárgyalt táplálkozási rendszert, hogy megszabaduljanak a felesleges kilóktól. Érdekes módon egy ilyen étrend gyakran az autizmus komplex terápiájának részévé válik.
A gluténmentes diéta célja
A gluténmentes diéta fő célja a cöliákiás beteg állapotának enyhítése. Ezt a veszélyes emésztőrendszeri betegséget nem lehet teljesen meggyógyítani pusztán a saját étrend megváltoztatásával. De egy speciális étrend blokkolja a betegség összes fő tünetét, és lehetővé teszi a beteg számára, hogy gyorsan visszatérjen a normális élethez.
A gluténnel nem tud megbirkózni a belek az étrend megváltoztatása után hamarosan helyreállnak, és visszatérnek a teljes értékű munkához. Azt mondhatjuk, hogy a betegség "lefagy". Ahhoz, hogy a beteget többé ne zavarja a betegség, élete végéig be kell tartania a gluténmentes diétát.
A meghatározott táplálkozási rendszer a veleszületett gluténérzékenységben szenvedő felnőttek és gyermekek számára is ajánlott. Ha szigorúan betartja, akkor elfelejtheti az allergia összes kellemetlen tünetét, és megakadályozhatja a veszélyes következmények előfordulását.
Az engedélyezett és tiltott termékek listája
Van egy teljes lista azokról az élelmiszerekről, amelyeket szigorúan tilos gluténmentes diéta alatt fogyasztani. De az összes többi (nem szerepel benne) minden különösebb megkötés nélkül nyugodtan beilleszthető a napi étrendbe.
Tiltott ételek és italok, amelyeket teljesen ki kell zárni az étlapból:
- minden glutént tartalmazó tészta és pékáru;
- búzadara, durumbúza és csíráztatott búza, zabpehely, árpa, tönköly, rozs;
- sütemények, sütemények, kekszet;
- konzerv zöldségek és gyümölcsök;
- alkohol (különösen sör);
- bármilyen instant gabonafélék és levesek (beleértve a húsleveskockákat is);
- minden pékáru;
- gyorsétterem, félkész termékek (beleértve a sonkát, kolbászt, kolbászt);
- keksz, chips;
- minden típusú majonéz;
- bolti joghurtok;
- Bármilyen rákrudak;
- módosított keményítő;
- jégkrém;
- csokoládé, édességek.
A késztermékek vásárlásakor a meghatározott étrendet követő személynek alaposan meg kell vizsgálnia az összetételüket a glutén jelenlétére vonatkozóan.
Csak első pillantásra tűnhet úgy, hogy a tiltások listája túl kiterjedtnek bizonyult.
Valójában sok legális étel és ital létezik. Közöttük:
- bármilyen liszt, amely gluténmentes;
- rizs, hajdina, kukorica, köles;
- tenger gyümölcsei, különféle húsok, halak;
- tojás (csirke és fürj is);
- diófélék, szárított gyümölcsök, magvak;
- hüvelyesek és szójabab;
- kakaó, természetes kávé, tea;
- szinte minden erjesztett tej és tejtermék (csak az első listán szereplő joghurtokat kell kizárni);
- margarin, vaj és növényi olaj;
- gluténmentes kenyér;
- édesem;
- minden friss zöldség, bogyó, fűszernövény, gyümölcs.
Gluténmentes diéta: heti menü
Gyorsan meg lehet szokni ezt a diétát. Ehhez helyesen kell összeállítania napi menüjét, igyekezve azt a lehető legkielégítőbbé és ízletesebbé tenni.
Egy heti mintaétrend gluténmentes ételekkel a következő:
- Az első nap egy nagy adag rizskása tejjel és friss bogyós gyümölcsökkel kezdődik. Egészítse ki egy csésze kávéval gluténmentes kenyérből és vajból készült szendviccsel. Ebédre ehetünk brokkolilevest reszelt sajttal, bármilyen módon főtt csirkét burgonyával és zöldségsalátával. Vacsorára - búza zabkása dióval, kefirrel.
- A második napon a reggeli túróból gyümölcsökkel és cukorral, rizssütemény mézzel fog állni. Ebéd - csirkeleves, pilaf és zöldségsaláta. Vacsora - sült burgonya tejszínnel és lazaccal.
- A harmadik nap menüjében legyen reggelire rántotta sajttal és gluténmentes kenyér. Ebédre - halászlé, csirkeszelet rizzsel, zöldségsaláta. Vacsorára - túrós rakott kedvenc gyümölccsel.
- A negyedik nap reggelije sárgarépa salátából áll, sült sajtszeletekkel és egy marék dióval. Ebéd - zöldségleves, csirkepörkölt babbal. Vacsora - rizslisztes palacsinta, párolt hal és friss narancs.
- A diéta ötödik napján bőséges, mézes (gluténmentes lisztes) palacsintából álló reggeli, főtt rizzsel készített csirkeszelet ebéd és fóliában sült hal gombával és zöldségekkel vacsoráznak.
- A 6. nap kezdődhet tejjel leöntött kukoricapehellyel (gluténmentes), 2 főtt tojással. Ebédre érdemes borscht enni hússal, húsgombócot krumplipürével. És vacsorára - hajdina zabkása főtt csirkével.
- A hetedik nap reggelije például sajtos süteményt (gluténmentes liszttel) tartalmaz egy marék szárított gyümölccsel. Ebédre főzhet sajtlevest friss fűszernövényekkel és halat főtt hajdinával. Vacsorára sült csirke filé zöldségsalátával.
A közzétett menü tájékoztató jellegű. Saját ízlése és az engedélyezett élelmiszerek listája szerint módosítható. Az étrend sok tekintetben attól is függ, hogy milyen célból választják a tárgyalt étrendet. Ha fogyni akar, akkor minden terméket párolni, főzni, sütni kell minimális mennyiségű olaj felhasználásával. Az adagokat is célszerű csökkenteni. Ami az italokat illeti, az étkezéseket kiegészítheti kávéval, teával, kakaóval, kompóttal, bogyólével, friss gyümölcslével és egyéb engedélyezett lehetőségekkel.
Gluténmentes diétás menü gyerekeknek
Ha gyermekeknek gluténmentes diétát írnak elő, akkor ebben az esetben a menüt a kiskorú betegek életkora alapján kell összeállítani. Mind a csecsemő, mind az idősebb gyermek reggelire kínálhat különféle gabonaféléket bogyókkal és gyümölcsökkel - hajdina, köles, rizs. A lényeg az, hogy saját kezűleg főzze meg őket, és ne vásároljon gyors keverékeket.
Ebédre sajt, hús vagy halászlé alkalmas. Bármilyen főtt hússal vagy csirkehússal kiegészíthető, burgonyával és egyéb kedvenc zöldségekkel körítve. A gyerekek különösen szeretik a leveseket-pürét. Az ilyen finomságokhoz való krutont kizárólag gluténmentes kenyérből lehet elkészíteni.
A vacsorát erjesztett tejitalokból vagy tenger gyümölcseiből készült zöldségsalátákból kell elkészíteni. Megkínálhatja gyermekét egy adag túrós gyümölccsel, rakott vagy sajtos süteményt belőle.
Gluténmentes diéta autista gyerekeknek
Még az orvosok is elismerik egy ilyen diéta hatékonyságát az autizmus átfogó terápiájának részeként. Néhány évtizeddel ezelőtt a szakembereknek sikerült megállapítaniuk a betegség és az élelmiszer-fehérjék közötti kapcsolatot. Egy adott étrend bizonyos mértékig segít blokkolni a meglévő rendellenességet. Ezt a hatást a fehérjék és peptidek mennyiségének csökkenése okozza.
Egészséges ember számára ezek az anyagok ártalmatlanok, de az autista beteg szervezetében olyan folyamatokat idézhetnek elő, amelyek súlyosbítják a mentális zavarokat. Ezenkívül a gluténmentes diéta segít normalizálni a bél- és agyműködést.
Egészséges receptek
Ma már sok érdekes recept létezik a gluténmentes ételekhez. Könnyen elviselik a diétát, és még a finomságokat is megengedik nekik.
fehér kenyér
Hozzávalók: 210 g forralt víz, 3 ek. l. növényi olaj, 2 tk. gyors élesztő, 1 ek. l. almaecet, egy egész tojás és egy fehérje, 280 g liszt (gluténmentes), 2 tk. xanth gumi.
- Az élesztő langyos vízben feloldódik, 10-12 perc múlva hozzáadunk hozzájuk egy egész tojást, fehérjét, olajat.
- A többi hozzávalót a turmixgép edényébe tesszük, és lassan elkezdjük habosítani. Fokozatosan hozzáadjuk hozzájuk az első lépés keverékét. A végén az eszköz sebessége nő.
- A masszát kiolajozott tepsibe rakjuk. Egy órát hagyjuk melegen, majd forró sütőben 45 percig sütjük.
almás pite
Hozzávalók: 3 édes-savanyú alma, citrom, 3 evőkanál tojás, 160 g cukor, egy pohár zsírszegény kefir, 70 g vaj, 210 g rizsliszt, 1 tk. sütőpor.
- A héj nélküli almaszeleteket egy tálba tesszük, leöntjük citromlével, valamint a tojás és a cukor felvert keverékével. Az olvasztott vajat ugyanabba a tartályba küldik.
- A száraz hozzávalókat összekeverjük és a tésztához adjuk. Már az első lépésben összekeverik az összetevőkkel. A tésztát olajozott formába tesszük.
- A lepényt a sütőben 45-50 percig sütjük.
Hogyan segít a gluténmentes diéta a fogyásban?
A tárgyalt diéta talán felhasználható a felesleges kilók megszabadulására. Miután elhagyta a liszttermékeket, édességeket, gyorséttermeket és az ideális alak egyéb ellenségeit, az ember gyorsan fogyni kezd.
A legjobb az egészben az, hogy az engedélyezett termékeket az adagok méretére vonatkozó külön korlátozások nélkül használja. Az ilyen táplálékrendszer nem jelent böjtöt, így az étrendet meglehetősen könnyen tolerálják.
Mire használható a gluténmentes diéta?
A javasolt gluténmentes táplálkozási program általában véve egészségesebb hatást biztosít a szervezet számára. Az anyagcsere folyamatok normalizálódnak, a salakokat és a méreganyagokat eltávolítják. Vagyis kizárólag a felesleges kilóktól való megszabadulás és a szervezet megtisztítása céljából diétázni csak szakemberrel való előzetes egyeztetés után megengedett.
Cöliákia, autizmus, glutén intolerancia esetén a tárgyalt diéta nem csupán ajánlott, hanem az általános terápia nélkülözhetetlen része. Csak ezzel az étkezési móddal érheti el a felsorolt betegségek tüneteinek enyhülését vagy teljes eltűnését, valamint megelőzheti veszélyes következményeik kialakulását.
A fogyókúra előnyei és ártalmai
A glutén elutasításának pozitív eredménye abban nyilvánul meg, hogy egy ilyen anyaggal szembeni egyéni intoleranciával rendelkező személy nullára csökkenti az allergiás reakció valószínűségét. A cöliákiás beteg pedig így gondoskodik a glutént nem érzékelni képes gyomor-bélrendszerének normális működéséről. Ennek eredményeként a páciens étrendjének teljes kalóriatartalma is csökken, ami segít megszabadulni a felesleges kilóktól, különösebb erőfeszítés nélkül.
Ha a diéta és a gluténmentes termékek veszélyeiről beszélünk, akkor ez a minimális fehérje mennyiségben rejlik, amelyet a szervezet ezzel a diétával kap. Az izomszövet normál állapotának fenntartása érdekében ennek az elemnek a hiányát engedélyezett természetes termékekkel kell pótolni.